بایگانی “آشپزی”

 سوپ قارچ

پنجشنبه, ۱۴ دی, ۱۳۹۶

[سرمای زمستان و فصل سوپ! این دستور ساده رو یکبار برای دوستی که از خوردن سوپم راضی بود، فرستادم که دقیقا همون رو با شما هم سهیم میشم. دستور خیلی ساده اما تضمین شده ایه. مثل رسم همیشه آشپزخونه من، مقدارها خیلی حسیه و اگه با دلت آشپزی کنی، خطا تو کارش نیست.]

اول از همه جوی پرک رو با آب و عصاره مرغ بذار بپزه.

تو همین فاصله قارچ ها رو بذار با یه ذره آبلیمو، کره، نمک ، فلفل تفت بخورن و بپزن تا حدی که هنوز سفت باشند.

وقتی جو پخت قارچ رو اضافه کن و بذار همشون با هم کمی بپزن.

دست آخر، یه ذره از سوپ رو توی یه ظرف بریز و با خامه قاطی کن و بعد اونا رو به سوپت اضافه کن و بذار جا بیفته.

نمک و فلفل رو هم به اندازه دلخواهت بریز. میتونی کمی جعفری هم اضافه کنی.

نوش جان

الگوریتم آش!

سه شنبه, ۲۸ دی, ۱۳۹۵

[شوربا (دهخدا: آش ساده) از جمله غذاهای مورد علاقه من محسوب میشه با هر ترکیبی که داشته باشه! فکر کردم بد نیست که بخش "آشپزخونه" رو با روش طبخ یه آش ساده شروع کنم. درست کردن آش برای من یکی از کارهای سخت آشپزی محسوب میشد و فکر میکردم نیاز به تجربه زیادی داره. تا اینکه این روش ساده از مادر یکی از دوستان به من منتقل شد. بنظرم اغلب غذاهای ایرانی رو میشه در چند گروه طبقه بندی کرد و هر گروه الگوریتم مشخصی داره که فقط در جزئیات با هم متفاوت هستند. الگوریتم پلوها، خورشت ها و .... در این پست با اشاره به جزییات آش ماش، به این الگوریتم ساده برای "آش" ها خواهم پرداخت. مطمئن هستم از سادگی این الگوریتم تعجب خواهید کرد اما بهتون قول میدم از امتحانش پشیمون نخواهید شد!]

 

مرحله اول: خیس کردن و پختن حبوبات. برای آش ماش برنج و ماش رو کمی خیس کنید و بذارید با شعله کم با هم بپزند. اگر آشی که درست می‌کنید جو درش به کار میره اون رو هم میتونید وقتی حبوبات کمی پخت بذارید همراه حبوبات کمی بپزه. اما در مورد آش رشته یادتون باشه که رشته رو آخر سر باید اضافه کنید. یعنی اواخر محله چهارم.

مرحله دوم: درست کردن پیاز داغ فراوان و اضافه کردن زردچوبه به مقدار زیاد

مرحله سوم: سبزی مورد نظر برای آشتون رو خرد کنید و همراه پیاز داغ به مخلوط حبوبات اضافه کنید. برای آش ماش میتونید از استفناج و کمی جعفری استفاده کنید. اینجا میتونید نمک و فلفل و هر چاشنی دیگه‌ای که دوست دارید اضافه کنید.

مرحله چهارم: اضافه کردن آب و کم کردن شعله گاز و صبر! این همون مرحله‌ایه که میگن بذارید آشتون جا بیفته! ممکنه مجبور بشید چندین بار آب اضافه کنید. آش کی حاضره؟ خودتون کاملا از شکل اون متوجه میشید که آش جا افتاده و آماده خوردن هست. اگر آش رشته درست کردید باید حواستون باشه که رشته رو خیلی زود داخل آش نریزید چون تا آش جا بیفته، رشته‌ها پنبه میشه!

بله به همین سادگی! میل بفرمایید.

خواص ماش: دانه‌های ماش دارای کلسترول پایین و مقدار زیادی فیبر رژیمی محلول هستند و در عین حال کالری کمی دارد ؛ یعنی پرخاصیت و غیر چاق کننده هستند. از این رو بهتر است در دوران رژیم لاغری  حداقل هفته ای یک بار از ماش استفاده شود چون بسیار زود هضم و غیر نفاخ است و به علت دارا بودن ویتامین A و D نیازهای بدن ما را تأمین می کند و برای تقویت اعصاب و بینایی مفید است. ماش و دیگر حبوبات ماده‌ای به نام مهار‌کننده پروتئاز دارند که می‌تواند در برابر سرطان سینه اثر محافظ داشته باشد. مهار‌کننده پروتئاز تقسیم سلول‌های سرطانی را کند کرده و به این ترتیب از تشکیل تومور جلوگیری می‌کند. ماش از جمله حبوباتی است که دارای شاخص قند پایینی است و مصرف آن برای افراد مبتلا به دیابت توصیه می‌شود.

به آشپزخونه خوش آمدید

چهارشنبه, ۱۵ آبان, ۱۳۹۲

[بالاخره آشپزخونه ما هم راه افتاد ..... مدتی بود به پشنهاد دوستان در فکر به اشتراک گذاشتن دستورهای پخت غذاهایی بودم که خودم از درست کردن و خوردنشون لذت می‌برم. غذاهایی که اغلب مواد اولیه ساده و دم دستی دارند. بخش «آشپزخونه» وبلاگ رو به همین مناسب افتتاح کردم. به سبک فیلم  Julie & Julia با بازی مریل اسرتیپ دوست‌داشتنی، قصد دارم در این بخش به زبانی ساده و کاملا تجربی دستورهای آشپزی رو به اشتراک بذارم. اولین پست این بخش رو تقدیم می‌کنم به همه اون‌هایی که غذا خوردن براشون یکی از بهترین لذت‌های دنیاست و به مادر نازنینم که لذت خوردن غذاهای خوب رو با وجودش درک کردم .... ]

 هیچ وقت آشپزی برام یک اجبار کلافه‌کننده نبوده. با اینکه تا امروز خونه‌ای از خودم نداشتم اما از هر فرصتی که برای آشپزی دست داده با لذت فراوان استفاده کردم. از همون لحظه که فکر کردن به سئوال  «چی درست کنم؟» شروع می‌شه، تمام لحظات خرید و گشتن توی سوپرمارکت و سبزی‌فروشی‌ها و انتخاب با دقت مواد اولیه تا لحظه به لحظه ترکیب خلاقانه این مواد با هم برام مثل بوجودآوردن یک بنای زیبا یا حتی یک موجود زنده است… آشپزخونه برای من جایی نیست که توش وقت تلف می‌شه، آشپزخونه برای من جایی از خونه است که نه تنها بوی غذا بلکه بوی زندگی می‌ده و می‌شه از روی اون میزان اشتیاق و شور زندگی صاحبخانه رو ارزیابی کرد.

امیدوارم بتونم با تناوب‌های منظم در این بخش بنویسم و خوانندگانی داشته باشم که بتونم لذت درست کردن و خوردن این غذاها رو باهاشون سهیم بشم.