بایگانی “خوردنی‌ها”

یک سبد زندگی بخر!

شنبه, ۲۹ تیر, ۱۳۹۲

[گشت و گذار توی فروشگاه‌ها و سوپرمارکت‌های بزرگ از سرگرمی‌های من محسوب می‌شه. هر چند اهل خرید زیاد نیستم اما از اینکه برای خرید اقلام لیست نیازمندی‌هام، انتخاب‌های زیادی داشته باشم و با محصولات جدید هم آشنا بشم،‌به شدت لدت می‌برم.

البته بخشی از این لذت هم مربوط می‌شه به سرک کشیدن در سبد خرید دیگران. خصوصاً وقتی پای صندوق می‌رسم یه جور بازی ذهنی، توجهم رو به سبد خرید نفر جلویی جلب می‌کنه و سعی می‌کنم از روی اقلام خریداری‌شده سبک زندگی صاحب سبد رو حدس بزنم. از یک طرف بخشی از خوراکی‌های ناسالم سبدهای خرید امروزی، به سرعت امجتناب‌ناپذیر زندگی شهری و آشنا نبودن با اصول تغذیه و خوراکی‌های سالم مربوط می‌شه. از طرف دیگه تغییر عادات غذائی مثل تغییر هر عادت دیگه، کار ساده‌ای نیست.

در این پست اصول کلی تغذیه صحیح معرفی خواهد شد. شاید این پست بتونه چند ماده خوراکی سالم و مغذی رو به سبد خرید شما اضافه کنه.]

حدود ۱۰۰۰ سال پیش حکیم بوعلی سینا همه خوراکی‌‌ها را به سه گروه غذا، دوا و سم طبقه‌بندی کرده‌است. این دسته‌بندی که در ادامه به آن اشاره می‌شود، بعدها به طب سنتی آیورودای هند نیز به ارث رسید. بنابر این تقسیم‌بندی، گروه اول باید غذای اصلی انسان باشد، گروه دوم در زمان بیماری و گوه سوم فقط با اجازه طبیب استفاده شود.

غذاهای ساتویک (غذای سرشار از سرور):

غذاهایی که داراری انرژی حیاتی فراوان بوده و در هنگام جذب کمترین انرژی را از بدن درخواست می‌کنند و منتقل‌کننده صفات خوب، آرامش، شادی و انعطاف هستند. شامل: سبزیجات و سیفی‌جات به صورت خام و پخته، میوه‌های رسیده و شیرین، میوه‌های خشک مانند برگه‌ها، توت، کشمش، خرما، شیره‌ها و عسل، مغزهای چرب مانند گردو، بادام و کنجد، غلات و حبوبات، لبنیات غیرپاستوریزه خصوصاً شیر گرم، گی، پنیر تازه، کشک و روغن‌های تصفیه نشده

غذاهای راجاسیک (دوا):

غذاهایی که در هنگام بیماری و ضعف بدنی باید مصرف شوند و بهتر است غذای اصلی نباشند. در غیر اینصورت موجب سرعت، هیجان و به‌هم خوردن تعادل می‌شوند. شامل:ادویه‌ها، خوراکی‌های شور، تند، خیلی شیرین و ترشی‌جات، قهوه، نسکافه، چای سیاه و سبز به مقدار زیاد،سیر و پیاز خام، انواع ترب خام، غذاهای زیاد سرخ‌شده، انواع گوشت، تخم مرغ، غذاها و نوشیدنی‌ خیلی سرد یا داغ، قند و شکر سفید

غذاهای تاماسیک (سم):

این مواد در بافت‌ها و نسوج بدن تبدیل به عایقی می‌شوند که از عبور انرژی حیاتی جلوگیری می‌کنند و رسوبات سمی به جای می‌گذارند که موجب خشونت‌های عمیق و سایر بیماری‌های بنیادی در لایه‌های درونی وجود انسان می‌شوند. شامل:الکل،دخانیات، موارد محرک و مخدر، غذاهای مانده و بیش از دوبار گرم‌شده، کنسروها، سوسیس و کالباس، گوشت‌های قرمز، انواع سس و کچاپ، مواد ترکیبی کارخانه‌ای

همچنین استفاده از مواد خوراکی جایگزین و رعایت موارد کلی زیر نیز برای داشتن یک رژیم غذایی سالم توصیه شده‌است:

۱٫ استفاده از سس ارده شامل ارده، آب لیموترش، نعنا، نمک و فلفل بجای سس مایونز

۲٫ جایگزین کردن روغن‌‌های کارخانه‌ای با روغن زیتون و کنجد

۳٫ استفاده از گوجه‌فرنگی پخته‌‌شده به جای رب

۴٫ جایگزین کردن نان و برنج سفید با نان و برن قهوه‌ای که حاوی الیاف فیبر فشرده و انواع ویتامین B هستند و به عملکرد بهتر سیستم گوارش کمک می‌کنند.

۵٫ مصرف گردو، بادام، فندوق  پسته خام و خشکبار مانند انواع برگه‌ میوه‌ها، توت، انجیر و کشمش به جای تنقلات ناسالم

۶٫ استفاده از انواع شیره مانند شیره انگور، خرما و توت بجای مواد قندی مصنوعی

۷٫ استفاده از پنیر تازه یا لور یا cottage cheese. این پنیر منبع کلسیم و پروتئین گیاهی است و می‌توان مکعب‌های کوچکی از این پنیر را با کره یا روغن کنجد سرخ و به جای گوشت در خورشت‌ها استفاده کرد.

۸٫ استفاده از ریشه‌های ذخیره‌دار مانند چغندر، لبو، هویج، سیب‌زمینی و همچنین سیر، پیاز، زنجبیل، شلغم و انواع ترب که منبع ویتامین، املاح معدنی و آنتی‌بیوتیک طبیعی هستند. گروه تند مزه ریشه‌‌ها مانند زنجبیل، سیر، پیاز و ترب‌ها، قندها و چربی‌های شناور در خون و سلول‌ها را به مصرف می‌رسانند که به همین خاطر می‌بایست با حفط جانب اعتدال از آنها استفاده شود.

۹٫ حذف انواع نوشابه‌جات از رژیم غذایی و جایگزین کردن آن با آب خصوصاً آب چشمه

۱۰٫ مصرف میوه‌ها بعنوان میان‌وعده‌‌های زندگی‌بخش با فاصله مناسب از وعده غذای اصلی (حداقل یکساعت)

به یاد داشته باشیم که ذهن سالم در بدن سالم است. بدنی که در هر وعده غذایی ورودی‌های سالم و حیات‌بخش دریافت می‌کند می‌تواند جایگاه ذهنی سبک و خلاق باشد. بدن سنگین، ذهن را نیز سنگین می‌کند. این بار که برای خرید به فروشگاه می‌رویم، یک بار دیگر با این نگاه سبد خریدمان را مرور کنیم ….

 

منابع کمکی:

کتاب «علم زندگی» به قلم ماهاریشی

وب سایت کانون یوگای ایران

گیاهخوار تندرست

جمعه, ۲۴ شهریور, ۱۳۹۱

[داشتن یه رژیم غذایی سالم و متعادل که بتونه نیازهای بدن رو تا حد کفایت برآورده و انرژی لازم برای حیات رو تامین کنه شاید یکی از بزرگترین دغدغه‌‌های انسان شهری باشه. خیلی وقت‌ها پیش میاد که در جمع دوستان و یا توی کلاس‌‌ها و محل کارم بحث تغذیه و به طور خاص گیاهخواری به میون میاد. راستش من هم جواب علمی خیلی از سئوالات رو نمی‌‌دونم و صرفاً در این جور مواقع از اطلاعات محدود و تجربه‌‌های شخصی خودم برای سهیم شدن با دیگران استفاده می‌‌کنم. رژیم غذایی من هم، رژیم کاملاً ساتویک(بدون سم) نیست. من در ماه چند بار گوشت قرمز می‌خورم، در هفته ۱ الی ۲ بار گوشت سفید و بقیه وعده‌هامو با میوه یا غذاهای گیاهی که اغلب به شکل پخته شده باشند پر می‌کنم و معتقدم هنوز خیلی از اصول تغذیه سالم رو نمی‌شناسم و یا نمی‌تونم به شکل کامل بهشون عمل کنم، با این حال میوه و سبزیجات تازه، لبنیات دامی غیرپاستوریزه، نوشیدن آب، خوردن چای از نوع سبز، خوردن قندهای طبیعی مثل خرما، نخوردن سس‌ها و ترکیبات مصنوعی و به طور کلی توجه به انتخاب غذا از جمله دغدغه‌های فکری‌‌ام محسوب می‌شه.

اخیراً با کتابی آشنا شدم که اونقدر به نظر خودم مفید بود که بدون هیچ مکثی عهد کردم بعد از مطالعه‌ توی وبلاگ معرفی‌اش کنم. این پست به معرفی کتاب «گیاهخوار تندرست» خواهد گذشت، کتابی که به نظرم می‌تونه خیلی از افراد رو از برزخ تغییر رژیم غذایی خارج کنه و به یه مسیر جدیدی ببره .... ]

نویسنده کتاب «گیاهخوار تندرست»، سوامی ساتچیداناندا از اساتید بزرگ یوگا در هند است. او که شاگرد سوامی شیواناندا یکی از معروف‌ترین اساتید صاحب سبک یوگا بود، به دستور استاد بعنوان پیام‌آور صلح به کشورهای مختلف دنیا سفر کرد و آموزه‌‌‌های یوگا را در اختیار زندگی‌های پرسرعت شهری غرب گذاشت. او دسامبر سال ۱۹۱۴ متولد شد و آگوست ۲۰۰۲ در سن ۸۷ سالگی چشم از دنیا فروبست. بخش عمده‌ای از زندگی‌اش را در شهر نیویورک گذراند و تا پایان عمر مردی سالم و فعال بود. او، خود عادات زندگی‌اش را اینگونه تعریف می‌کرد: «من در تمام عمرم گیاهخوار بوده‌ام. شب و روز کار می‌کنم. در ماه ۲۸ روز مسافرت میکنم. تقریباً هر روز با مردم مختلف ملاقات دارم، هر روز سخنرانی می‌‌کنم و با همه این‌‌ها فقط روزی یکبار و فقط غذای گیاهی می‌‌خورم و هنگامی که در سفر نیستم کارهای دستی انجام می‌هم، تراکتور می‌رانم، دستگاه‌‌های سنگین را تعمیر می‌کنم، اسب‌سواری می‌کنم …. »

در کتاب گیاهخوار تندرست، ساتچیداناندا به زبان بسیار ساده به بیان اصول غذایی پرداخته و به سئوالات زیادی در زمینه رژیم غذایی سالم از دریچه تجربه‌های شخصی و دانش و آموزه‌‌های خود پاسخ داده است. در مقدمه کتاب می‌‌خوانیم:«مردم اغلب از او می‌پرسند آیا یک نسخه برای رژیم غذایی سلامت دارید؟ و جواب آرامبخش و بدون تعصب او این است: من هرگز دلم نمی‌خواهد برای یک رژیم سلامت نسخه بپیچم زیرا آنچه که برای یک نفر شهد است ممکن است برای دیگری سم باشد. اصل و اساس متفاوت است، مدل زندگی‌ها تفاوت دارد. بنابراین هر کسی می‌بایست خودش تصمیم بگیرد که چه چیزی برایش بهترین است اما با این حال من رژیمی را پیشنهاد می‌کنم سم وارد بدن نمی‌کند، به آسانی هضم می‌شود و مواد مغذی کافی به بدن می‌رساند.»

در بخش نخست کتاب به مباحث زیادی در خصوص اینکه چرا اصولاً کسی باید گیاهخوار شود پرداخته شده‌است. مباحثی چون زهرآگینی گوشت، طبیعت بدن انسان، نیاز پروتئین بدن، نحوه زندگی با افراد غیرگیاهخوار، تاثیرات غذا بر روی ذهن و … در بخش دوم به زبان ساده پایه و اساس یک زژیم یوگایی شرح داده شده‌است و موضوعات جالبی چون چاقی از بدو تولد، تک غذایی و چند غذایی، روزه‌‌های مختلف، سم‌زدایی از بدن، خاصیت غذاها و … مطرح شده‌است. در بخش آخر نیز یک رژیم متعادل برای زندگی یک زندگی متعادل معرفی شده‌ و در آن به سئوالاتی از قبیل چه وقت غذا بخوریم، چه بخوریم، چه مقدار بخوریم، چگونه بخوریم و چگونه به آرامی گیاهخواری شویم پاسخ داده شده‌است.

مشخصات کتاب

عنوان اصلی The Healthy Vegetarian

عنوان ترجمه گیاهخوار تندرست

نویسنده سوامی ساتچیداناندا

تعداد صفحات ۱۲۷ صفحه

قیمت ۵۰۰۰ تومان

 

اگر از اون دسته افرادی هستید که به بدن خودتون بعنوان همراه همیشگی زندگیتون احترام می‌ذارید، خوندن این کتاب رو به جد توصیه می‌‌کنم.

چای انرژی‌زا

سه شنبه, ۱۸ آبان, ۱۳۸۹

اگر از اون دسته آدم‌هایی هستید که به نوشیدنی‌های انرژی‌زا علاقه‌مندید، و از مشتریان وفادار انواع اونها که امروزه در بسته‌بندی‌های متعدد با نام‌های تجاری مختلف در دسترس هستند، محسوب می‌شوید باید بگم من هیچ اصراری برای منصرف کردن شما از مصرف مداوم اینگونه نوشیدنی‌ها ندارم. راستش دانش علمی دقیقی هم در این زمینه ندارم فقط شنیده‌هایم حاکی از اینست که مصرف روزانه اونها می‌تونه مضر باشه اما مایلم شما رو با یک نوشیدنی انرژی‌زا طبیعی آشنا کنم.

چای یوگی، نوعی چای از مخلوط گیاهان طبیعی است که سالها قبل توسط یک یوگی که بنیانگذار یوگای کندالینی در غرب است، ابداع شد. آوازه این چای این روزها با عناوین مختلف(چای هندی، چای ودایی و …) در اقصا نقاط دنیا پیچیده  و طرفداران زیادی پیدا کرده‌است.

شما هم می‌توانید این چای را به سادگی، در منزل تهیه و نوشیدن آن را امتحان کنید. مطمئن هستم طعم دلنشین و عطر مطبوع آن را از یاد نخواهید برد.

مواد لازم:

۱.۵ لیتر آب

۱۰ عدد میخک

۵ دانه فلفل سیاه

۵ تکه کوچک چوب دارچین

۲۰ دانه هل (غلاف سبز هل‌ها را باز نموده و دانه‌های سیاه آن را جدا کنید.)

۸ برش باریک زنجبیل تازه

۱/۲ قاشق چایخوری چای سیاه یا چای کوهی (چای کوهی را می‌توانید از عطاری‌ها تهیه کنید.)

عسل به مقدار لازم

شیر به مقدار لازم

طرز تهیه:

آب را بجوشانید. میخک‌ها را به مدت یک دقیقه به همراه آب بجوشانید و سپس هل، فلفل، دارچین و زنجبیل را به آن افزوده و اجازه دهید این مخلوط به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه، با شعله کم دم بکشد. پس از آن شعله را خاموش نموده و برگ‌های چای را به آن بیفزایید و اجازه دهید چای بدون حرارت در این مخلوط دم بکشد. مقدار کمی از شیره به دست آمده را همراه مقداری شیر گرم وعسل در فنجان مورد نظر بریزید. شیره باقی‌مانده را می‌توانید در یخچال نگهداری کنید و هر بار که می‌خواهید از آن استفاده کنید، آن را گرم  و یا با مقداری آب جوش حل نمایید و با شیر گرم و عسل مخلوط کرده و نوش جان کنید.

مصرف یک یا دو بار از این چای در طول هفته برای انواع دوشاها(طبع‌ها)  بلامانع است. شما می‌توانید با شروع فصل زمستان برای متعادل کردن دمای طبیعی بدن، قبل یا  بعد از تمرینات ورزشی خود به منظور متعادل‌سازی سطح انرژی بدن، پیش از رفتن به کوه‌نوردی، برای رفع خستگی در عصر یک روز کاری و … بصورت متناوب از این چای استفاده کنید. همچنین یکی از خواص درمانی این چای، پایین‌آوردن درجه تب در بدن است. امیدوارم از نوشیدن این چای در یک بعداظهر سرد پاییزی لذت ببرید.